回到原味巧克力之旅 本书讲述目前世界上最厉害的巧克力大师 Jordi Roca 在学习掌握巧克力制作过程的历程。他游历了哥伦比亚丶秘鲁和厄瓜多尔的可可园,拜访了丛林深处和生产一些市场上最负盛名的可可豆的新地区的生产者。他了解了所谓的克里奥尔可可(原产於亚马逊雨林)的特性丶作物的特点,以及可可豆如何最终转化为我们用来制造巧克力的发酵和乾燥豆。在这些背景下,Jordi Roca 回到了他的巧克力工作室,并将他收集到的新可可豆用於全新的创作,为他的巧克力创作工作注入了新的灵感活力。 本书特色
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作者 Jordi Roca 是 El Celler de Can Roca 的甜点师。2014 年他获得首届「世界最佳甜点师」奖项。Jordi 是最後一个加入 El Celler de Can Roca 的兄弟,如今,他是西班牙烹饪界最顶尖的甜点专家之一。 |
El Celler de Can Roca 餐厅位於西班牙 Girona,由 Joan丶Josep 和 Jordi 兄弟三人於 1986 年创办。该餐厅拥有三颗米其林星,并於 2013 年丶2015 年和 2018 年被《Restaurant》杂志评为全球最佳餐厅。 |
- 《可可之家》
- Casa Cacao
- 作者:Jordi Roca
- 出版社代理人:Planeta(西班牙)
- 出版时间:2018年11月
- 页数:352页
- 已售版权:世界英文
- 版权联系人:yayu@peonyliteraryagency.com
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